De verhalen van de protagonisten van de FoodDe verhalen van de protagonisten van de FoodMilaan, augustus 2022. Blond, rood, donker, ongefilterd, weiss.Het is het bier dat wordt gewaardeerd om zijn smaak, veelzijdigheid en groot vermogen om dorst te lessen en te verfrissen, vooral in de zomer.Maar hoe kies je het juiste bier op basis van wat je bestelt om te eten?Ter gelegenheid van International Beer Day, de internationale dag waarop bier wordt gevierd (5 augustus), heeft Deliveroo, het toonaangevende platform in online eten bezorgen, in samenwerking met Guido Palazzo - My Personal Beer Corner - bierexpert, sommelier en consultant die zich bezighoudt met de promotie van de brouwcultuur, heeft enkele suggesties opgesteld om de verschillende soorten bier het best te matchen met enkele van de typische gerechten van het zomerseizoen.Handige tips om nog meer gegrild vlees, barbecues, gefrituurd voedsel, salades, rauwkost, voorgerechten en aperitieven te verrijken.En maak de vele bierliefhebbers blij, ook thuis.Sterker nog, bier speelt steeds meer een hoofdrol in de voorkeuren van wie thuis comfortabel via de Deliveroo-app bestelt: in het tweede kwartaal van 2022 stegen de bierbestellingen met 53% ten opzichte van dezelfde periode in 2021. Met 26% van de bierbestellingen komt van op het perron aanwezige supermarkten.Aan de top 5 van de steden die het meest graag bier bestellen - berekend rekening houdend met de bierbestellingen voor elke stad op het totale aantal bestellingen - staat Gallarate (VA), op de eerste plaats voor Lodi en Genua.Como en Seregno (MI) sluiten het bijzondere klassement af.De combinaties voorgesteld door Guido Palazzo van My Personal Beer Corner."Het zal jullie allemaal overkomen zijn om je minstens één keer in je leven af ​​te vragen welk bier, welke stijl, het meest geschikt is voor een cursus, om de hoofdrolspeler op tafel te krijgen", zegt Guido Palazzo.“In de wereld zijn er een oneindig aantal merken, van verschillende genres en productiecombinaties, van bieren gemaakt met verschillende grondstoffen (en niet alleen), en die, in sommige gevallen, rekening houden met de traditie van de plaats van productie.Een rijkdom die zich vertaalt in kleuren, geuren, geuren en smaken maar vooral in categorieën, stijlen en substijlen die we soms met een beetje nieuwsgierigheid kunnen onderscheppen.Elk gerecht kan zijn combinatie hebben door concordantie (affiniteit met betrekking tot smaakkenmerken) of door contrast (tegengestelde kenmerken die de neiging hebben om het evenwicht te herstellen).Daarom - zo concludeert hij - is het enige dat overblijft om te experimenteren op het veld ... of beter op tafel ”.Hier zijn enkele tips om enkele van de klassieke zomerspecialiteiten te combineren met de meest geschikte bieren, om hun smaken en smaken het best te versterken.Gebakken vis is een geweldige klassieker onder de zomertafels, vooral als je er aan zee van geniet.Het is duidelijk dat het min of meer rijk is aan verschillende soorten vis en een gerecht is om te combineren met bieren die rekening houden met de zoete neiging van inktvis en garnalen, het zouten van sardines en vis, de smaak en de algemene vettigheid van het gerecht.Het kan goed gepaard gaan met Lager (Helles en Pils) of zachte Blonde Ale, maar we kunnen de smaak opdringen met IPA (India Pale Ale) met meer bittere kracht of APA (American Pale Ale) met meer citruskenmerken, behalve dat je moet letten op het zouten bij het frituren, anders zal de bitterheid de tonen versterken.Als je een liefhebber bent van België, waarom zou je dan niet kiezen voor een Blanche die je dankzij zijn zure toon ook in staat stelt om het gehemelte volledig te reinigen?Hoewel er geen enkele versie is van deze zomerse salade, is het kenmerkende ingrediënt dat zeker niet mag ontbreken feta, de typisch Griekse halfharde kaas, gezouten en gepekeld, die in combinatie met olijven en rode uien een eenvoudige maar met intense smaken.In dit geval is het beter om bitterheid te vermijden en te proberen over te gaan naar bieren met een licht en dorstlessend profiel zoals Weiss en leBlanche die, dankzij hun zure toon door het gebruik van tarwe, de lichte citrus- en kruidige tonen, de gerecht met de hand verrijken en de mond fris en schoon achterlaten.Een goed alternatief kan zijn om over te stappen op een bier met een licht zoet, moutig profiel, zoals een Beierse hel, waarmee je de meer puntige sensaties van het gerecht kunt verzachten.Een grote klassieker van salades, naast de versheid en volledigheid van het gerecht, is hun aanpassingsvermogen op basis van de beschikbare ingrediënten en de creativiteit van de chef-kok.Dus ook voor de meest klassieke rijstsalade heeft iedereen zijn eigen variatie op het thema.We zijn in aanwezigheid van een gerecht vol sensaties: de zoete neiging van rijst waarop de verschillende tinten groenten, min of meer zoet, bitter en zuur;zonder rekening te houden met de mogelijke tonijn, eieren en kruiden enzovoort.Een mooie mix die we met lichtheid van drinken moeten benaderen op zoek naar een bier dat een bepaalde sensatie niet versterkt maar alles zoveel mogelijk bij elkaar houdt.Weiss wordt vervolgens voorgesteld om het gebruik van augurken op afstand te houden, evenals Duitse Marzen, Brown Ale of Belgian Blonde, bieren die worden gekenmerkt door zachtheid en zoetheid, met moutige aroma's en smaken van biscuit en broodkorst die het gerecht verzachten en begeleiden.Tot slot, voor fans van België zou een Saison een aangename ontdekking kunnen zijn met zijn pittige karakter dat de maaltijd verrijkt.De BBQ is een wereld op zich gezien de grote verscheidenheid aan vleessoorten die gebruikt kunnen worden, de soorten en snitten en de verschillende kooktechnieken.Een rijkdom die ook geldt bij het gebruik van groenten (zelfs fruit) en vis.Hier leest u hoe u zich kunt oriënteren in zo'n gevarieerd universum.Een van de meest directe visgerechten, zelfs qua bereiding, is spaghetti met venusschelpen een iconisch gerecht van onze traditie, waar de eenvoud van de ingrediënten wordt omgezet in een rijkdom aan smaak en smaak.Ook hier zijn er veel variaties, met toevoegingen van bottarga of tomaat.Het recept combineert de zoetheid van pasta met het zoute van de mossel, maar ook het kruid van peper en de pittige noot van de toevoeging van chili.Als ik naar bier vertaal, zou ik een Belgische Saison willen voorstellen, die enkele van deze sensaties oproept door een peperige noot van de gist toe te voegen en een citrusnuance die het fris maakt.De droogheid en sprankelendheid van het bier reinigt vervolgens de mond van de vettigheid van het gerecht.Blanche is ook een goede keuze in deze richting, maar we kunnen zelfs sturen naar een Duitse Bock, een sterkere pils, voor wie houdt van een meer moutig profiel, met een mooie body, die ook de zoetheid contrasteert met de kruidige toon van het gerecht.Als het schap het toelaat, zijn een volledig gerichte keuze de Gose, Duitse bieren geproduceerd met tarwe, zout en kruiden die frisheid en zuurgraad geven.Niet echt direct maar zeker dorstlessend.Aperitief of brunch, aperitiefhapjes zijn een geweldige kans om in gezelschap te blijven en de wereld van bieren te ervaren.Gezien de omvang van de voorstellen en combinaties, zullen we ons concentreren op enkele van de meest klassieke suggesties.De onvermijdelijke chips, misschien maïs, kunnen worden gecombineerd met een klassieke Lager: maar als we een pittige garnering vinden, pas dan op dat we de bitterheid in het bier vermijden die het volume zou vergroten.Pizza of pizzette met tomaat en mozzarella: de keuze is gericht op een lichte Weiss, lichtzoet met een zuurgraad die de tomaat bindt en de vettigheid van de mozzarella vertraagt, absoluut dorstlessend en ook geschikt voor worsten op basis van varkensvlees.Voor aardappeltaarten, zoals rosty, kan een sprankelende pils met een delicate kruidachtige geur de zoetheid van het gerecht contrasteren;voor degenen op basis van kaas kan de balans worden gegeven door de American Pale Ale, met een lichte en schone moutige basis en een bitter met citrus- en fruitaroma's.Wat betreft vleeswaren, rauwe hammen, coppa en pittige, kunnen we ons concentreren op een Golden Ale, met een matige bitterheid en een geroosterd, licht kruidig ​​karakter.Voor degenen die gekookt of geroosterd zijn, kunnen we ons oriënteren op de Duitse Marzen die licht gekarameliseerde zoete geuren hebben.Als er ook een kaasplateau op het spel staat, moet deze op smaak worden afgestemd.De Blanche, de Saison, de Bock, de Tripel, de Strong Ale zijn terug maar ook de Stout, de donkere gekenmerkt door tonen van geroosterde mout die goed gecombineerd worden met oude harde kazen.Aubergine Parmigiana is een van de bekendste lokale regionale recepten.Het zit vol smaken en verleidelijke vettigheid: een bijna compleet gerecht, zeker uniek.Er zijn veel sensaties die combineren en die kunnen interageren in de combinatie met bieren.Weizen kan een startpunt zijn voor hun delicate zuurgraad.De ontmoeting met de Duitse Bock, de Engelse Bitters en de meer klassieke Pale Ale kan interessant zijn als we tegenwicht willen bieden aan of de zoetere of meer bittere sensaties willen versterken.Aan de Belgische kant kunnen we daarentegen opteren voor Belgian Strong Golden Ale die, net als Tripel, een alcoholgehalte heeft zoals droge vettigheid en vettigheid en een finale droogheid die de mond in evenwicht houdt.Hieraan worden pittige hints en evenwichtige bittere tonen toegevoegd die opgaan in het gerecht.Tartaar en rauwe vis vereisen tegelijkertijd een delicate en uitgebalanceerde keuze, met lichte bloemige tonen die misschien te vinden zijn bij de lichte Lagers die een goede balans hebben tussen zoet en bitter en die een zacht hoppen accentueren dat de delicatesse van de vis versterkt.Als de consistentie van de vis toeneemt, kunnen we ook het bier verhogen, misschien door ons te oriënteren op de White Ipa, een mix van sensaties tussen de kenmerken van de Blanche en de Amerikaanse IPA, die de combinatie verfraaien dankzij de citrus- en kruidige tonen , waardoor het een perfect bier is voor de zomer.Dus zelfs als het rauwe wordt gekoppeld aan rijst, zeewier en andere typische sushi en sashimi, kan het antwoord hetzelfde zijn of, in het algemeen, een gematigde Blanche, een meer beslissende Gose, zelfs een Berliner Weisse.Als we daarentegen naar weekdieren en schaaldieren gaan, is de verplichte combinatie, ça va san dire, met de bittere zoetheid van de Stout, een combinatie die voortkomt uit de Ierse traditie maar niet beantwoordt aan de logica van complementaire paren.Deliveroo is een bekroonde bezorgservice die in 2013 is opgericht door William Shu en Greg Orlowski.Werk samen met meer dan 170.000 van 's werelds meest geliefde restaurants en supermarkten en meer dan 190.000 rijders om de beste maaltijdbezorgervaring ter wereld te leveren.Het hoofdkantoor van Deliveroo is gevestigd in Londen met kantoren over de hele wereld.Deliveroo is actief in 11 markten, waaronder Australië, België, Frankrijk, Hong Kong, Italië, Ierland, Nederland, Singapore, Verenigde Arabische Emiraten, Koeweit en RegDeze site gebruikt Akismet om spam te verminderen.Ontdek hoe uw gegevens worden verwerkt.