De mogelijke inflammatoire en darmverstorende effecten van gluten zijn de afgelopen tien jaar wijdverbreid populair geworden. De diagnosecijfers van coeliakie, een auto-immuunziekte die gepaard gaat met een allergie voor gluten, en niet-coeliakie glutengevoeligheid (NSGS) zijn aanzienlijk toegenomen en veel mensen hebben hun dieet veranderd om gluten volledig te vermijden. Dienovereenkomstig hebben voedselproducenten gereageerd met een markt die nu wordt overspoeld met glutenvrije opties voor bijna elk gewoon voedselproduct.
Gluten is een eiwit dat in bepaalde granen voorkomt. Hoewel het voor veel mensen perfect gezond is, kunnen mensen met coeliakie of glutengevoeligheden een opgeblazen gevoel, buikpijn, ontsteking, diarree en in het geval van coeliakie, gestructureerde schade aan de absorberende villistructuren in de darm ervaren. Als u merkt dat u reageert op voedingsmiddelen met veel gluten, moet u overwegen om gedurende een bepaalde periode gluten te schrappen om te zien of uw symptomen verdwijnen. Weet u niet zeker wat de boosdoeners zijn? Hieronder delen we een lijst met 11 voedingsmiddelen met een hoog glutengehalte.
Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, rogge, gerst en triticale, een hybride van tarwe en rogge. Als zodanig bevatten de meeste conventionele meelsoorten veel gluten. Elk wit of tarwemeel dat tarwe bevat, bevat veel gluten. Er zijn echter alternatieve glutenvrije meelsoorten voor bakken en koken voor mensen met glutengevoeligheden. Voorbeelden van glutenvrije meelsoorten zijn rijstmeel, tapiocameel en kikkererwtenmeel. Kikkererwtenmeel, gemaakt van kekerbonen, heeft het voordeel dat het wat vezels en eiwitten bevat.
Meel is natuurlijk de ruggengraat van brood, dus veel broden bevatten veel gluten. Houd er rekening mee dat rogge ook veel gluten bevat, dus het zijn niet alleen broden met tarwe en gerst die vermeden moeten worden. Bij het overwegen van broodproducten, zijn bloemtortilla's, Engelse muffins, koekjes, flatbreads, dinerbroodjes, croutons, paneermeel, pitabroodjes, hotdogbroodjes, hamburgerbroodjes en pizzadeeg ook allemaal hoog in gluten (tenzij u natuurlijk veel bewust een glutenvrij broodproduct kopen).
Bagels en donuts bevatten veel gluten omdat ze van meel zijn gemaakt. Er zijn nu enkele glutenvrije bagels, maar de meeste verliezen de karakteristieke, smakelijke textuur die bagels gemaakt met traditioneel tarwemeel hebben. Gluten is een structureel eiwit en beïnvloedt de textuur en de opkomst van een gebakken product. Helaas hebben glutenvrije analogen vaak een andere textuur, omdat de moleculaire structuur niet kan worden gedupliceerd met de glutenvrije vervanger.
Omdat tarwe veel gluten bevat en de meeste pasta is gemaakt van griesmeel of tarwemeel, bevat conventionele pasta veel gluten. Dit omvat ook couscous, lasagne, ravioli en tortellini, samen met ingeblikte soepen met noedels of pasta. Bovendien bevat gerst veel gluten, dus het moet ook worden vermeden. Er zijn tegenwoordig glutenvrije pasta's, zoals rijst- of bruine rijstpasta, maïspasta en zelfs pasta gemaakt van peulvruchten zoals linzen en kikkererwten.
Crackers en koekjes worden meestal gemaakt met meel dat gluten bevat. Graham-crackers, pitabroodjes, bepaalde tortillachips en zelfs sommige chips kunnen ook gluten bevatten. Zelfs ijsjes met koekjes bevatten kleine hoeveelheden gluten. Veel mueslirepen bevatten ook gluten, maar degenen die alleen glutenvrije haver gebruiken en geen tarwe bevatten, zijn mogelijk glutenvrij. Gelukkig, als je een voorliefde hebt voor snoep, zijn er tegenwoordig veel glutenvrije koekjesopties. Zelfs Oreo's zijn er in een glutenvrije variant.
Ontbijtgranen kunnen een geweldige manier zijn om vitamines en mineralen binnen te krijgen, zoals ijzer, biotine, zink en vitamine B12, evenals volkoren granen. Alle granen die tarwe, rogge of gerst bevatten, bevatten echter veel gluten. Dit omvat tarwezemelen, tarwekiemen en tarwesoorten zoals spelt, durum en eenkoren. Zoek naar granen op basis van haver of maïs die als glutenvrij zijn gemarkeerd.
Pannenkoeken, wafels, pannenkoeken en alle variaties daarin bevatten veel gluten, tenzij ze zijn gemaakt van glutenvrij meel. Er zijn graanvrije pannenkoekenmixen gemaakt met amandelmeel, of je kunt glutenvrije eiwitpannenkoekjes maken met eiwitten, bananen en eiwitpoeder.
Gebak zoals croissants, eclairs, taarten, cakes, koekjes, brownies, muffins en cupcakes bevatten allemaal veel gluten. Evenzo wilt u graanrepen, broodroostergebak, hete zakken of iets anders met een deegcomponent vermijden.
Veel veganistische vleesvervangers bevatten juist heel veel gluten. In feite is seitan, dat wordt gebruikt als vleesvervanger, bijna volledig gemaakt van gluten. Omdat gluten een eiwit is, kan het een uitstekende bron zijn van spieropbouwende aminozuren voor degenen die het kunnen eten, en het bevat ook vrij veel ijzer. Het heeft ook een vlezige textuur, dus het past goed bij plantaardige vleestoepassingen. Veel veganistische kipnuggets, vegetarische burgers, veganistische worstjes en soortgelijke producten behoren dus tot de meest glutenbevattende voedingsmiddelen. In die geest heeft elk veganistisch of vleesproduct dat gepaneerd is (kipnuggets, uienringen, bepaalde frites, enz.) meestal gluten vanwege het meel voor het gebruikte paneermeel.
Bieren, ales en lagers bevatten vaak tarwe, rogge of gerst. De meeste moutdranken bevatten gluten, hoewel er nu enkele glutenvrije bieren zijn waar zelfs mensen met coeliakie van kunnen genieten.
Hoewel ze niet per se veel gluten bevatten, bevatten veel specerijen wel een bepaalde hoeveelheid gluten en moeten ze worden vermeden als je volledig glutenvrij wilt gaan. Sojasaus, Worcestersaus, veel saladedressings en dipsauzen, elk soort moutextract en marinades kunnen gluten bevatten, dus controleer het etiket voordat u koopt.
De essentiële gids voor mannen De handleiding is eenvoudig: we laten mannen zien hoe ze een meer betrokken leven kunnen leiden. Zoals onze naam al aangeeft, bieden we een reeks deskundige gidsen over een breed scala aan onderwerpen, waaronder mode, eten, drinken, reizen en uiterlijke verzorging. We maken je niet de baas; we zijn hier gewoon om authenticiteit en begrip te brengen in alles wat ons leven als man dagelijks verrijkt.