Dit recept voor macaroni en kaas van Katie Quinn heeft een ongelooflijke diepte van smaak, dankzij de toevoegingen van bier en een mix van vier kazen.

Katie Quinn is een kookboekauteur, voedseljournalist, YouTuber, podcaster en gastheer.

Hier is een gerecht geïnspireerd op een Britse pub, compleet met bier en pittige, knapperige rijstcrackers met chilismaak, een klassieke snack. Voor het recept zelf werd ik geïnspireerd door mijn vriendin Teresa, die een geweldige mac 'n' cheese maakt met bechamelsaus als basis, en mijn maat Izy Hossack, die voorstelde om mozzarella toe te voegen vanwege de verleidelijke, vezelige aantrekkingskracht.

Hoedtip voor Teresa voor haar gebruik van cavatappi als pasta, in plaats van de bezadigde elleboognoedel. Geloof me, als je eenmaal cavatappi bent, kom je niet meer terug. De holle, levendige rondingen zijn ideaal om de kleverigheid vast te houden, en de lengte inspireert een slok van de goedkope goedheid. (Leuk weetje: Cavatappi is het Italiaanse woord voor 'kurkentrekker'.)

Je begint met een roux, die je basis zal zijn voor de bechamelsaus (een term die wordt gebruikt wanneer zuivel aan een roux wordt toegevoegd), en ik ga een onconventionele stap verder door een flinke slok bier toe te voegen. De laatste stap is om de bechamel te transformeren in wat een Mornay-saus wordt genoemd door er geraspte kazen door te mengen: Comté, een kwaliteitscheddar, mooie gebrande sinaasappel Red Leicester (of Colby) en wat mozzarella. De voedingsgist voegt een vleugje umami toe.

GERELATEERD: Hoe mozzarella thuis te maken?

1. Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 350 ° F.

2. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor tot een pasta en kook, al roerend, gedurende 1 minuut terwijl de pasta begint te borrelen. (Dit wordt een witte roux genoemd omdat het niet verder kookt en bruin en geroosterd wordt.) Klop het bier erdoor en voeg na ongeveer 30 seconden de melk toe. Breng al roerend aan de kook, zet het vuur dan laag en kook, onder af en toe roeren om alles wat aan de bodem van de pan kleeft, 15 minuten op te tillen.

3. Vul intussen een grote pan voor driekwart met water en breng deze op middelhoog vuur aan de kook. Voeg een royale hoeveelheid grof zeezout toe (het adagium "Het moet naar de zee smaken" is een goede graadmeter voor hoeveel). Voeg de cavatappi toe en kook volgens de instructies op de verpakking al dente (meestal ongeveer 7 minuten). Giet de pasta af in een vergiet en spoel hem even af ​​onder koud water om het garen te stoppen.

4. Voeg het fijne zeezout, peper en paprika toe aan de bechamelsaus en roer tot alles goed gemengd is. Voeg de Comte, cheddar, Red Leicester (of Colby) en mozzarella kaas en de voedingsgist toe. Roer tot alle kazen zijn gesmolten en alles goed gemengd is.

5. Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en roer om te coaten, breng het mengsel dan over in een braadpan van 9 x 13 inch. Bak ongeveer 10 minuten; je weet dat het klaar is als de kaasachtige pasta op sommige plaatsen goudbruin begint te worden en de saus borrelt. Haal uit de oven en laat 5 minuten staan ​​om iets af te koelen.

6. Terwijl de kaasachtige pasta afkoelt, doe je een handvol rijstcrackers in een zak met ritssluiting en sla je ze met een deegroller om ze in kleine stukjes te breken. Strooi de gemalen rijstcrackers gelijkmatig over de kaasachtige pasta en stop ermee!

Opmerking: in Italië zweren koks bij het gebruik van grof zeezout om hun pastawater te zouten. Dat is de richting die ik geef voor het koken van alle pasta in mijn boek "Kaas, wijn en brood", dus voor consistentie heb ik voorgesteld om hier ook grof zeezout te gebruiken.

Katie Quinn is een kookboekauteur, voedseljournalist, YouTuber, podcaster en gastheer. Ze schreef onlangs het boek "Kaas, wijn en brood" (2021). Nu gevestigd in Puglia, Italië, is Quinn verschenen op de "Today" -show, deed hij mee aan "Chopped" van Food Network en was hij jurylid bij "Beat Bobby Flay".

— Nieuwe eet- en drinkgelegenheden in de Hudson Valley

— Bread Alone opent de eerste CO2-neutrale bakkerij in de VS

— 7 Hudson Valley modern klassieke diners

— Mede-oprichter van Return Brewing deelt preview van nieuwe Hudson-brouwerij