Op basis van haar eclectische mix van achtergronden deelt Kaul drie vreugdevol niet-authentieke, kleurrijke receptenAls je me een paar jaar geleden had gevraagd wat mijn culturele achtergrond was, zou je waarschijnlijk elke keer een ander antwoord hebben gekregen, afhankelijk van het jaar en mijn stemming.Het gebruikelijke antwoord was iets in de trant van: 'Aziatisch, denk ik?Veel verschillende soorten Aziaten.”Mijn vader komt uit Kasjmir, een betwist gebied tussen India en Pakistan.Mijn moeder is geboren in Singapore uit Chinees-Filipijnse ouders, maar is op zeer jonge leeftijd geadopteerd door een Euraziatische moeder en een Indonesische vader.Volgens mijn telling zijn dat al zes etniciteiten.Nu ik ouder, zelfverzekerder en trotser ben geworden op de culturen die me maken tot wie ik ben, maak ik er nu een punt van om al mijn belangrijkste etniciteiten bekend te maken.Dat gezegd hebbende, als je me niet kent of als je een rideshare-chauffeur bent, zal ik waarschijnlijk nog steeds zeggen: "Ik ben Chinees-achtig".Deze recepten zijn een momentopname van mijn reis als jonge Aziatisch-Australiër, vastklampend aan cultuur door middel van eten terwijl ik mijn weg door de westerse wereld navigeer.Dit is mijn Chinees-achtige keuken - levendig, knapperig, smakelijk, kleurrijk en ongelooflijk lekker.Het is een vaststaand feit dat veel mensen van Oost-Aziatische afkomst last hebben van lactosegevoeligheid.Ik ben zelf een beetje lactose-intolerant, maar ik denk dat dit recept de pijn waard is.In dit recept gebruiken we bier in plaats van de traditionele hoogzure witte wijn.Bier is precies wat ik bij dit gerecht zou drinken, omdat de hartigheid prachtig samengaat met de kaas.Zoals alle populaire Sichuan-gerechten, wordt deze fondue geserveerd onder een gloed van levendige rode chili-olie.Als je geen fancy fondue-opstelling hebt, gebruik dan een gietijzeren koekenpan of iets dergelijks dat warmte vasthoudt en zet het terug op het fornuis wanneer je het moet opwarmen.2 el maïzena 300 g gruyère, geraspt 300 g comte, geraspt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 300 ml pils 1 el citroensap ½ tl zout ½ tl gemalen witte peper 100 ml chili-olie (eigen variant, of gebruik Lao Gan Ma chili-olie) Verse dille, peterselie en bieslook, grof gehakt Gebarsten zwarte peperServeren Ingelegde pepers Brood, in blokjes gesneden Warme rookworst Charcuterie Gekookte aardappelenDoe de maizena en kaas in een kom en hussel door elkaar.Opzij zetten.Verhit de knoflook en pils in een pan op laag vuur en breng aan de kook.Voeg een handvol van het kaasmengsel toe aan het sudderende bier en klop krachtig, zorg ervoor dat elke toevoeging volledig is gesmolten en geëmulgeerd voordat u meer toevoegt.Schrijf je in voor de leuke dingen met ons overzicht van must-reads, popcultuur en tips voor het weekend, elke zaterdagochtendAls alle kaas is toegevoegd en het mengsel dik en glad is, voeg dan het citroensap, zout en witte peper toe en roer.Maak je geen zorgen als het mengsel is veranderd in een klodder gesmolten kaas met wat afgescheiden vloeistof.Verhoog gewoon het vuur en klop hard om het weer bij elkaar te brengen.Breng het kaasmengsel over in een fonduepan of gietijzeren koekenpan.Kleed je rijkelijk aan met de chili-olie, verse kruiden en gekraakte zwarte peper.Als de fondue begint te harden, plaats je hem gewoon terug op het fornuis en verwarm je hem op laag vuur.Serveer de fondue met ingelegde pepers, brood, rookworst, charcuterie en gekookte aardappelen om te dippen.Ik hou van een sissende worst, zoals we ze in Australië noemen.Dit recept behoudt de sizzle, de worst en het witte brood, maar daar houden de overeenkomsten op.In plaats daarvan wordt een smaakvolle, sappige, met Sichuan peperkorrels gekruide varkensworst bezaaid met guanciale, ingesmeerd met Japanse mayonaise en ververst met limoensap.Absoluut niet je gemiddelde worst-sanga.450 g varkensgehakt 50 g guanciale of pancetta, fijngehakt 2 tl geraspte gember 2 el vissaus 1 el lichte sojasaus 1 el dijonmosterd 2 tl basterdsuiker 1 el maïzena 1 tl ijswater Plantaardige olie, om te bakkenVoor de kruidenmix 3 tl Sichuan of Koreaanse chilivlokken 2 tl Sichuanpeperkorrels 1 tl gemalen witte peper ½ tl komijnzaad ½ tl korianderzaad ½ tl kurkumaOm 4 sneetjes witbrood samen te stellen Korianderblaadjes Muntblaadjes Kewpiemayonaise LimoenpartjesLeg het varkensgehakt voor gebruik 30 minuten in de vriezer.Meld u aan voor Opgeslagen voor laterBlijf op de hoogte van de leuke dingen met Guardian Australia's cultuur- en levensstijloverzicht van popcultuur, trends en tipsOm de kruidenmix te maken, doe je alle ingrediënten in een kleine koekenpan en rooster je ze op laag vuur tot ze heel geurig zijn, maar zorg ervoor dat de chilivlokken niet verbranden.Als ze te donker worden, begin dan opnieuw.Zet opzij om af te koelen en maal tot een fijn poeder met een keukenmachine.Voeg het gekoelde varkensgehakt, guanciale, gember, vissaus, lichte sojasaus, dijonmosterd, suiker, maizena en ijswater toe aan de kruidenmix en pulseer tot alles gemengd is.Het mengsel moet terugveren als je erop drukt.Zet het worstmengsel twee uur in de koelkast.Rol het worstmengsel met natte handen in vier blokken van 2 cm x 4 cm en zet ze minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg voldoende plantaardige olie toe om de bodem van de pan gelijkmatig te bedekken.Kook de worsten tot ze diep goudbruin zijn en rol ze ongeveer 10 minuten continu rond.Om de worsten in elkaar te zetten, wikkel je de worsten in wit brood met een flinke handvol verse kruiden, een flinke scheut mayonaise en een flinke scheut limoensap.De eenvoudige custardtaart verschijnt in veel verschillende culturen, vooral bekend als de Portugese pastel de nata.De eivlataart vond zijn weg naar Hong Kong vanuit de nabijgelegen Portugese kolonie Macau, en de Kantonezen transformeerden het door meer eidooiers toe te voegen en de suiker en zuivelproducten te verminderen.Traditioneel Chinees bladerdeeg is ongelooflijk moeilijk te maken.Het gebruik van kant-en-klaar zanddeeg is onfeilbaar en zorgt ervoor dat een nog warme, versgebakken eiervlataart voor iedereen binnen handbereik is.Plantaardige olie, voor het bestrijken van 2 vellen zanddeegVoor de custard 80 g basterdsuiker 150 ml heet water 2 eieren 60 ml gezoete gecondenseerde melk ½ tl vanille-extractLos voor de custard de suiker in het hete water in een pan op laag vuur al roerend op tot een siroop.Klop in een kom de eieren, gecondenseerde melk en vanille samen om te combineren.Schenk, terwijl je continu blijft kloppen, de suikersiroop langzaam bij het eiermengsel.Zeef in een kan en laat staan ​​totdat de luchtbellen zijn verdwenen.Opzij zetten.Verwarm de oven voor op 200C.Bestrijk een muffinvorm met 12 gaten of 12 geribbelde individuele taartvormpjes licht met olie.Snijd de bladerdeegbladen in 12 gelijke vierkanten en druk ze in de ingevette vormpjes, snij het overtollige weg.Koel 15 tot 20 minuten in de koelkast.Bekleed de deegschalen met bakpapier en vul ze met deeggewichten of ongekookte rijst.Blindbak 10 minuten, verwijder dan voorzichtig het papier en de gewichten en bak nog eens drie tot vier minuten tot ze goudbruin zijn.Zet opzij om af te koelen.Verlaag de oventemperatuur tot 140C en verdeel de custard gelijkmatig over de schelpen.Bak de taartjes 20 tot 25 minuten op de onderste richel van je oven, tot de vulling net gestold is.Haal uit de oven en laat ongeveer 15 minuten rusten.Geniet van de custardtaartjes terwijl ze warm zijn.Dit is een bewerkt uittreksel uit het Chinees-achtig door Rosheen Kaul, geïllustreerd door Joanna Hu, uitgegeven door Murdoch Books (RRP $ 39,99).Fotografie door Armelle Habib