Michael Fava bij Sacred Profane.foto/Tom MajorHet pils heeft misschien twee eeuwen lang de Amerikaanse biermarkt gedomineerd, maar de laatste 40 jaar is ale het trendy brouwsel.Onlangs hebben brouwerijen hun nieuwe lagers echter aangeprezen als het meest opwindende sinds IPA's wazig werden.Ondanks het feit dat Sacred Profane Brewing, in Biddeford, alleen lagers brouwt, benadrukt Michael Fava, operationeel directeur, dat de nieuwe brouwerij en tankpub niet trendy is.Fava is een onbetwiste expert in de bierwereld, maar misschien heeft hij het gewoon bij het verkeerde eind."We maken maar twee stijlen, en beide zijn lagers", stelt Fava.“Tachtig procent van de bierproductie in de wereld is pils.Wat is daar hip aan?”Ondanks wat de eerste generatie ambachtelijke biersnobs (zoals ik) dacht, is pils altijd cool geweest.De mensen van Oak Pond Brewing, in Skowhegan, wisten het al in de jaren negentig.Chresten Sorensen van Bunker Brewing en Tom Bull van Dirigo Brewing wisten het ook altijd.En natuurlijk hebben Banded, Fore River, Foundation, Oxbow, Foulmouthed en tal van andere Maine-brouwerijen succes geboekt met lagers.Kortom, pils is altijd stiekem hip geweest, maar nu doen alle coole kids het en creëren daarmee per definitie een trend.Toch maakt Fava onderscheid tussen Sacred Profane en de andere brouwerijen.“Er worden een aantal geweldige lagers gemaakt in de staat die deel uitmaken van de portefeuilles van andere brouwerijen, maar niet de enige focus, en er is geen brouwerij in de staat die is geopend met een puur pilsfocus.Wat ons een voordeel geeft, of waarom we anders zijn, is dat we al onze apparatuur speciaal hebben ontworpen om lagers te maken.”Is de uitrusting echt belangrijk voor de drinker?Ja, benadrukt Fava, dat doet het.Het meest voor de hand liggende onderdeel is de LUKR zij-gietkraan, die volgens hem de meest geavanceerde bierkraan ter wereld is."Die biertapkraan geeft de tapster volledige controle over het bier dat wordt geschonken," zei hij.“Hoeveel schuim, hoe weinig schuim….Het is het verschil tussen het besturen van een automatische transmissie en een handmatige transmissie.Er is echt een gevoel en een techniek.Het is iets om je over te verbazen, als je daar in je eentje een getalenteerde tapper hebt, die elk glas met de hand wast, elk glas identiek inschenkt, en het schenken dat ze doen en de ervaring van het drinken van een biertje uit een van de van die kranen vraag je je af wat je je hele leven hebt gedaan.”OK, de kraan maakt een verschil, maar zijn het brouwhuis en de fermentoren van belang?De serveertanks?Brienne Allan, mede-oprichter en hoofdbrouwer bij Sacred Profane, zegt ja.Met behulp van haar jarenlange ervaring bij Notch Brewing en haar Advanced Brewing Science and Engineering-diploma, hebben zij en Fava elk vat in de brouwerij ontworpen om meer controle en efficiëntie te bereiken.Die technische aanpassingen zijn met opzet op het lager gericht, maar ook ontworpen om het gebruik van CO2 gedurende het hele proces te minimaliseren."Het is heel gespecialiseerd - de apparatuur die je nodig hebt, de kennisbank", legt Fava uit.“Ik denk dat veel daarvan meespeelt in de reden waarom er 171 brouwerijen in Maine zijn, en er is er maar één die alleen lagerbieren maakt.Het is een beetje een staatsgreep.Ik zal onszelf een schouderklopje geven.We zitten al een tijdje in de branche en we hebben hard gewerkt om de kennis op te doen om de systemen te leren, om naar de plaatsen te reizen waar deze stijlen vandaan komen, en dat gebeurt niet van de ene op de andere dag….Het was een levensdoel en een levensmissie en een carrière die naar dit moment toe werkte, en ik zou niet blijer kunnen zijn met hoe het is verlopen.”Het menu van Sacred Profane is net zo kunstzinnig ontworpen als het bier, maar veel gevarieerder.(Ik zou zeggen gemaakt, maar Fava zegt dat ze het C-woord daar niet gebruiken.) “Er is zeker een grote Oost- en Midden-Europese invloed - Tsjechië;enkele Duitse, Oostenrijkse gerechten;Pools zelfs, vermengd met een beetje Quebecois flair,' zei Fava over het eten.'En als je in Maine bent, wat zeevruchten.Een van mijn favoriete gerechten op dit moment is de gerookte schelvissoep.Het is waarschijnlijk de beste chowder die ik heb gehad, en dat zijn misschien strijdbare woorden hier in Maine, maar het bewijs zit in de lepel.'Trendy of niet, ambachtelijk of niet, Sacred Profane is anders dan elke andere brouwerij in Maine en zeker een bezoek waard.E-mail uw mening over de nieuwste biertrends naar majorinbrewing@gmail.com.Broken Arrow raakt de roosWe worden ondersteund door adverteerders en lezers, zoals u, die waarde hechten aan onafhankelijke lokale journalistiek.Voor de prijs van één pint Maine ambachtelijk bier per maand, kun je ons helpen meer inhoud te publiceren en deze voor iedereen gratis te houden.