De serie werd gelanceerd met een wereldwijd klassiek pilsbier in Weense stijl, maart riep op tot een Duitse Märzen ("maart" in het Duits), maar de release(s) van april liepen uit de rails!Harris onthulde twee rijstbieren in Japanse stijl, respectievelijk Rice Lager & Rice Lager Jasmine.Het enige verschil tussen de twee lag in iemands vleugje jasmijn.Beiden bleken ambachtelijke versies van Asahi Super Dry - het best verkochte bier in Japan - of Sapporo, de OG en best verkochte Japanse bier in Amerika.En beide tartten de Beierse zuiverheidswet die gerstemout verplicht stelt als de enige bron van vergistbare suikers."Aan het begin van deze micro-craft-revolutie deden we er alles aan om (onszelf) te scheiden van groot, macrobier."Harris vertelde de Mercury.“Nu willen we gewoon innovatief zijn.”Het is misschien moeilijk om rijstlagers als innovatief te bestempelen toen de eerste gefermenteerde dranken gemaakt van rijst naar verluidt 9.000 jaar geleden in China werden gebrouwen.Maar toen ambachtelijk brouwen ontstond als reactie op de industriële brouwerijen die rijst en maïs gebruikten om de graanrekening te verlagen en steeds lichtere (en minder smaakvolle) bieren aan te bieden, sprak de eerste bewaker pejoratief over die granen.Maar vanuit persoonlijk perspectief zijn lagers in Japanse stijl de afgelopen jaren mijn favoriete stijl geweest, en als ik moest raden waarom - behalve dat ze eenvoudig en elegant en voortdurend verfrissend zijn - is dat omdat ze de antithese zijn van de moderne, flitsende kant van ambachtelijk brouwen.Ze zijn niet overdreven wazig.Er is geen weerzinwekkend laagje dikke fruitpuree op het glas.Er is geen nostalgische candybar-smaakstof.En er is geen overvloed aan hop.In feite speelt hop meer een stabiliserende rol dan een hoofdrol, en dat schone palet laat ruimte voor de gist om te neuriën.Rijst lagers zijn subliem in hun eenvoud.Het zijn Adam McKay's Don't Look Up op de hielen van Holmes en Watson.Oké, dat is niet eerlijk.Ze zijn Taylor Swift's volwassen Evermore na haar jejune Red.Toen ambachtelijke brouwers lichte en Mexicaanse lagers begonnen te karnen, had men het gevoel dat die bieren schuldige genoegens waren.Bij lagers in Japanse stijl is de pop vergoten."Dit zijn onze eerste rijstlagers, [specifiek rijstvlokken]," zei Harris. Voorheen gebruikte hij het graan alleen op de achtergrond van brouwrecepten.Harris staat niet alleen in zijn belang.Andere streekbrouwerijen met rijstpils zijn onder meer Stickmen (Gaijin Dream, die in 2016 debuteerde met gevlokte bruine rijst en Japanse Sorachi Ace-hop), Ruse (Shifting Dreams), Von Ebert (Perceptual Shift), Pono (Cuzzi Companion), Level ( Sweep the Leg), en dan heeft Breakside er bijna te veel om op te noemen.Ik verpletter Sweep the Leg meer dan de meeste anderen, waarschijnlijk omdat het wordt verkocht als een kachelpijp van drie dollar (19,2 ounces)."Het idee was Asahi-achtig met ongeveer 15 procent gepofte jasmijnrijst, hop op het zuidelijk halfrond, een soort plakkerige mango-kokosrijst," zei brouwer en eigenaar Jason Barbee over zijn rijstpils.Je hoeft Cobra Kai niet te hebben gedronken om de Sweep the Leg's Karate Kid-referentie op de blikken te waarderen.Er staat: "geen genade", want in plaats van genade krijgen we een delicate, bloemige smaak.In Hood River heeft meer dan de helft van de brouwerijen een pils in rijststijl.Double Mountain's Jiro Lager, Ferment's nieuwe Hana Pils en pFriem's ​​Japanese Lager (die een gouden medaille verdienden op het Great American Beer Festival 2020 in de categorie International Pilsner) zijn allemaal de rit naar de kloof waard.De nieuwe Hana Pils van Ferment voelt internationaal aan, aangezien pilseners geassocieerd worden met Tsjechië en Duitsland.Maar in plaats van zich te wenden tot Japanse hop, is Hana altijd zo licht gebitterd met Franse Strissel Spalt, Sloveense Celeia en Duitse Hüll Melon-hop.Een van de prachtige aspecten van dit bier - en deze stijl - is dat het past bij een scala aan gerechten.Het bier speelt een ondersteunende rol bij de maaltijden, nooit overheersend.Als een boeket verse bloemen vullen de neus en het gehemelte zich nog steeds fantastisch aan."Als ambachtelijke brouwer denk ik dat het leuk kan zijn om ingrediënten te omarmen die oorspronkelijk werden gebruikt om kosten te besparen, en interessante smaakcombinaties te vinden in het centrum." Brouwmeester Dan Peterson van Ferment vertelde de Mercury. "Hoewel Japan een bloeiende ambachtelijke bierscene sinds de jaren '90, de grote pilsbrouwerijen die sinds het midden van de jaren 1800 actief zijn, hebben royaal rijst gebruikt om de kosten van gemoute gerst laag te houden.Voor Hana Pils benadrukken en presenteren we de 150 jaar oude Japanse traditie van het brouwen met rijst door geroosterde rijst te gebruiken tegen 27 procent van de graanrekening.”Als het gaat om op Japan geïnspireerde lagers, lijkt de vorm en het type rijst dat moet worden gebruikt - en hoeveel - de echte grens zijn die nog moet worden onderzocht.Witte Thee Lager 🫠 pic.twitter.com/awx8DnUmgD — Breakside Brewery (@breaksidebrews) 19 mei 2022Witte Thee Lager 🫠 pic.twitter.com/awx8DnUmgDZoals we eerder vermeldden, heeft Breakside Brewing meerdere bieren gemaakt met een rijstprofiel - of het nu in vlokken, gepoft, siroop of geroosterd is - inclusief de huidige White Tea Lager en eerdere bieren zoals een pils gemaakt van rijst en gezouten pruimen, een samenwerking met Logsdon Farmhouse Ales, en zelfs een biertje genaamd Mango Sticky Rice."We maken onze Mexican Pils ook met rijst", zegt brouwmeester Ben Edmunds.“Gek, ik weet het!”Even terzijde, Asahi gebruikt ook maïs in hun rijstpils.Dus wat is de optimale manier om rijst te gebruiken?“Dat hangt helemaal van het bier af”, meent Edmunds."[In een] adjunct-pils... de rijsttoevoegingen zijn voornamelijk bedoeld om een ​​schone bron van eenvoudige suikers te bieden.Maar er zijn tal van manieren om een ​​bier zonder rijst te drogen, dus in mijn gedachten gaat het gebruik van rijst eigenlijk meer over het ontwikkelen van een aparte set gistmetabolieten die pilsbieren niet leveren.”Het is waar dat rijstlagers een prachtig en delicaat platform bieden voor anders subtiele tonen van thee of jasmijn, maar de afgelopen jaren hebben stilletjes duidelijk gemaakt dat de reinheid en sereniteit die te vinden is in rijstlagers in Japanse stijl een nieuwe rijping van ambachtelijk bier kan vertegenwoordigen.