Een geweldige Franse maaltijd begint met een aperitiefje.Foto door Petr Kovalenkov / ShutterstockIn Frankrijk is het apéro-uur heilig.Het is gewoon ondenkbaar om van een drukke werkdag meteen in het avondeten te springen zonder een korte pauze te nemen - en een klein glaasje iets om je eetlust op te wekken.Het maakt niet uit of je thuis bent of op het terras van een café, of je nu een glas wijn of een cocktail schenkt, het is een moment om te vertragen, te genieten van een gesprek en goed gezelschap te waarderen.Bepaalde tradities worden altijd gerespecteerd.Een aperitief is een aperitiefje, wat betekent dat het ergens tussen 18.00 en 19.30 uur genuttigd moet worden. Eén drankje is standaard.Sla meer dan twee snel achter elkaar terug en je krijgt misschien wat afkeurende blikken.Lichte snacks zijn essentieel, misschien een paar zoute chips, olijven en noten, of plakjes saucisson en verse tapenade.Eindig je met een bord teveel op tafel en raak je op het randje van een apéro dinatoire, een informeel diner-territorium dat tot diep in de nacht kan duren.Essentiële regels uit de weg, de opties om te serveren voor een smakelijke apéro zijn eindeloos.Evenals regionale specialiteiten zoals pastis, wijn, bier en champagne zijn faalveilige schenkingen.Voeg daar nog een reeks aan bartender-geliefde merken aan toe, waaronder de eigenzinnige cocktail-mixing essentials Lillet, Suze en Dolin, en je bent helemaal klaar om een ​​soirée op de Franse manier te beginnen.Santé!Poair een glas rosé of misschien een pastis met een amuse van twee.Een kir is het meest klassieke Franse aperitief om in een café te bestellen, een zoete cocktail met twee ingrediënten die in enkele seconden is gemaakt en altijd in een klein wijnglas wordt geserveerd.Liefhebbers van traditie zullen je vertellen dat een kir echt Bourgondisch is, een slak van de zwarte bessenlikeur cassis, bekroond met de lokale witte wijn, Aligoté.Sommigen zeggen dat het is uitgevonden om de slechte smaak van de wijn te verbergen.Tegenwoordig zijn veel Aligotés serieus goed, en de Fransen zijn over het algemeen flexibel over het recept.Je zou de cassis kunnen omruilen voor crème de mûre (bramenlikeur) of zelfs crème de pêche (perziklikeur).In Bretagne wordt de wijn vaak vervangen door cider om een ​​lichtere en langere kir Breton te maken.Picon is voor een halve pint blond bier wat cassis is voor een glas wat ongewone witte wijn: een ouderwetse toevoeging om de smaak op te pompen.Over het algemeen is de balans ongeveer 1 ons van de bitterzoete sinaasappel Picon tot 4 ons bier.Blond is de typische keuze, maar pilseners en lagers werken ook goed.De ingrediënten in Picon, nu eigendom van de Campari-groep, blijven een goed bewaard geheim, maar het is bekend dat het recept voor deze amer (bitter) sinaasappelschil, gentiaan (een geneeskrachtig kruid) en kina (de kinine-bevattende bast van de kinaboomboom) bevat. ).Hoewel de eerste Picon-distilleerderij in Marseille stond, is deze het populairst in de Elzas en het noordoosten van Frankrijk.Luister naar ons.De gin-tonic, beter bekend als le ginto, is misschien niet Frans.Maar met distilleerderijen in heel Frankrijk die nu enkele van Europa's meest opwindende sterke dranken creëren, wordt het een nietje apéro-bestelling van Parijs tot de Provence.Het bekendste Franse merk is de elegante Citadelle, gecreëerd door Maison Ferrand om buiten het seizoen gebruik te maken van zijn cognacketels.Kleinere namen om op te zoeken zijn onder meer Bigourdan uit Camargue, dat distilleert in het slaperige stadje Arles, en een gin maakt met de smaken van wilde mediterrane kruiden, waaronder tijm, lavendel en venkelzaad.Als je een spritz in Frankrijk gaat bestellen, schuw dan de Italiaanse bedrieger Aperol en kies in plaats daarvan voor een Franse versie.De St. Germain spritz is gemaakt met prosecco en bruisend water in precies dezelfde maten, alleen met de geurige St. Germain vlierbloesemlikeur in plaats van een bittere basis.Het resultaat is een lichte en bloemige drank gemaakt voor lange zomeravonden, meestal gegarneerd met een vleugje citroen of een schijfje komkommer.Als je de kunst van het aperitief thuis perfectioneert, is de art-decofles ook een benijdenswaardige aanvulling op elke vintage barwagen of dressoir.Zeker in Parijs betekent het bestellen van een glaasje bulles (bubbels) niet per se dat je champagne krijgt.Pét-nat, afkorting voor pétillant naturel, is le nouveau kif (de nieuwe jam) geworden bij normuitdagende wijnbars als Lolo en Déviant.Het is gemakkelijk om de aantrekkingskracht te zien.Gemaakt volgens de voorouderlijke methode, een enkele gisting in de fles waarbij de geproduceerde CO2 wordt gevangen als delicate bubbels, pét-nats zijn bruisend, fruitig en vaak laag in alcohol.Hebben ze de elegantie en complexiteit van champagne?Nee. Zijn ze leuker?Altijd.Een fles Cap Corse is een apéro essential op het eiland Corsica.De likeur werd in 1872 gemaakt als geneeskrachtig tonicum door wijnhandelaar Louis-Napoléon Mattei, die wijn gemaakt van de lokale muscat- en vermentino-druiven combineerde met extracten van kinabast.Tegenwoordig blijft het recept vrijwel hetzelfde, met de toevoeging van Corsicaanse citroenschil en andere geheime smaakstoffen.De complexe en bitterzoete drank, krachtig genoeg om puur over ijs te drinken, heeft bloemige tonen die schitteren in cocktails of wanneer het gewoon met tonic wordt geserveerd.Een goed bereid glas Cap Corse is het perfecte mediterrane aperitief.Foto door Pawel Kazmierczak / ShutterstockNiets verdeelt de Fransen als de aanblik van een glas gevuld met intens anijssmaak pastis.Ten eerste zijn er de geografische gevechtslinies: geen echte Marseillais of Marseillaise zou de beroemdste drank van de stad aan de kaak stellen, maar Parijzenaars halen snel hun neus op.Dan is er nog de kwestie van leeftijd;ondanks Ricards beste inspanningen, blijft het typische beeld van een pastisdrinker dat van een grijsharige petanquespeler.Het enige dat er echt toe doet, is of je het lekker vindt - en hoe je het serveert.Maak nooit de fout om het puur te drinken.Je zou moeten beginnen met een klein scheutje pastis op de bodem van een hoog glas waaraan je stilstaand water toevoegt, terwijl je kijkt hoe het verandert van een heldere geest in een melkachtig geel (meestal vier delen water in een pastis).Pas aan het einde voeg je ijs toe, als je wilt, voordat je langzaam in de zon nipt.De appelbrandewijn calvados is misschien wel de bekendste drank van Normandië, maar het wordt strikt beschouwd als een digestief, om na een maaltijd te worden gedronken in plaats van ervoor.Volgens de wet moet het ook worden gebotteld met een sterkte van ten minste 40 procent alcohol per volume (abv): een pittige keuze voor het diner.Probeer voor een aperitief pommeau (pomm-oh), het lichtere, zoetere alternatief uit de regio.Een mix van vers appelsap en calvados, een jaar gerijpt in eikenhouten vaten.Deze rijping brengt het profiel in evenwicht en voegt structuur en tannine toe.Drink het gekoeld of met ijs.Lillet (lee-ley) beleeft momenteel een opleving in populariteit.Een frisse en bloemig gearomatiseerde witte wijn doordrenkt met fruit, kruiden en plantaardige ingrediënten, het is een uniek Frans aperitief dat net buiten Bordeaux wordt gemaakt.Er zijn drie versies: rood, wit en rosé.Lillet Blanc is de originele en de beste.Zoek het op een cafémenu en je zult het waarschijnlijk zien als een Lillet-tonic.Het zal je misschien verbazen dat het een steringrediënt is in bekende cocktails zoals de corpse reviver en vesper martini.Als je een Franse fles aan je thuisbar wilt toevoegen, maak er dan Dolin (doe-lain) zoete rode vermout van.Net als zijn Italiaanse neven Antica Formula en Cinzano Rosso, is dit een van de meest veelzijdige cocktailingrediënten, zowel thuis in een negroni of Manhattan als wanneer het over ijs wordt gegoten.Het wordt sinds 1821 gemaakt in de distilleerderij van Dolin in de stad Chambery in Savoie. We hebben Marie Dolin te danken voor zijn vroege populariteit in de Verenigde Staten;ze reisde alleen naar de 1876 Philadelphia World's Fair om de creaties van de familie te presenteren en daarbij een gouden medaille op te halen.De Fransen serveren vaak rode en witte wijnen als aperitief, maar rosé krijgt om twee redenen een speciale vermelding.Ten eerste worden rosés veel minder vaak bij het eten geserveerd.Vooral veel Provençaalse rosés worden gemengd om delicate bloemige en fruitige tonen te bereiken die verloren gaan bij de eerste hint van een roomsaus.Ten tweede, en vooral op zinderende zomerdagen, is een kurkdroge rosé de enige wijn waarin het acceptabel is om glaçons (ijsblokjes) te laten vallen.Kies een chique plek, zoals een ligstoel in de schaduw van een parasol in een van de strandclubs van Nice, en je krijgt zelfs een miniatuur ijsemmer en een zilveren tang om je verre (glas) kubus voor kubus te doseren.Als je van de bittere, bijna medicinale smaak van gentiaan houdt, is Suze iets voor jou.Bijna radioactief geel van kleur, deze Franse bitter is echt een categorie apart.Het is niet helemaal citrusachtig, niet helemaal zuur, en tegelijk even verfrissend als krachtig.Je wilt de smaak centraal laten staan.Met 15 procent alcohol is het intens van smaak en niet van alcohol: ideaal voor een ontspannen apéro-uurtje.Nip aan Suze met ijs en een scheutje sodawater, of probeer een Suze en tonic.Pineau de Charentes is gemaakt van de mutage (menging) van cognac en druivensap en is zo old-school als Franse aperitieven.Volgens de AOC-wetten mag deze vin de liqueur alleen worden gemaakt in de Cognac-regio, waar het de eerste versterkte wijn was die werd beschermd door het appellation d'origine contrôlée-systeem.Net als niet-versterkte wijnen kunnen rode, witte en rosé pineaus verouderen.Jongere flessen hebben de neiging om meer frisse en fruitige kenmerken te vertonen, terwijl oudere pineaus tonen van honing en gedroogd fruit uitdrukken.Ze moeten net iets warmer worden geserveerd dan de koelkasttemperatuur en worden traditioneel in een klein wijnglas of tulpenglas gegoten.Apéro hour is niet alleen voor volwassenen.Wandel rond 19.00 uur door Parijs en je ziet veel gezinnen met jonge kinderen rond kleine terrastafels geperst.Vaak zie je hun drankje het eerst: een halve liter van wat lijkt op een lugubere groene of snoeprode cocktail.Dit is de diabolo, Frankrijks geliefde combinatie van siroop en sprankelende limonade.De meest voorkomende zijn de diabolo menthe (met muntsiroop) en de diabolo grenadine (met grenadine), hoewel er af en toe ook liefhebber van fruitsiroop opduikt.AFAR neemt deel aan affiliate marketingprogramma's, wat betekent dat we een commissie kunnen verdienen als je een item koopt dat op onze site staat.© 2022 AFAR Media