Servicevoorwaarden / Privacybeleid© Saus Tijdschrift.Alle rechten voorbehouden.St. Louis is altijd een pilsstad geweest, maar ambachtelijke brouwers zijn opnieuw verliefd geworden op de klassieke stijl.We wendden ons tot enkele lokale experts om erachter te komen wat de vonk weer aanwakkerde.In een stad vol bierfanaten die snakken naar de nieuwste wazige IPA's in New England-stijl en pittig-zoete imperiale stouts, kan het gemakkelijk zijn om de pils over het hoofd te zien, een soepel, eindeloos kneedbaar brouwsel gebouwd op eeuwenlange traditie.Lagers spelen een centrale rol in enkele van de favoriete bezigheden van St. Louis, zoals het drinken van ijskoude Budweisers in Busch Stadium terwijl je naar de Cardinals kijkt - een team dat eigendom was van pilsmeester Anheuser-Busch van 1953 tot 1996. In andere delen van de stad, zoals South City, overal menu's, van duikbars tot verfijnde restaurants, bieden de heilige Busch;Geboren als Busch Beiers bier in 1955, wordt het door velen genoten als een soort tegencultuuralternatief voor Budweiser, hoewel beide lagers zijn en door hetzelfde bedrijf worden geproduceerd.Maar het is niet alleen vanwege Anheuser-Busch dat St. Louis bekend staat als een van de grootste biersteden van het land;het is ons grote portfolio van geweldige ambachtelijke brouwerijen die ons die onderscheiding hebben opgeleverd.En binnen die gemeenschap zijn pilsbieren een soort maatstaf geworden voor kwaliteit, gemeten door zowel brouwers als klanten."Het is een heel andere manier van denken en een ander proces dan bierfermentaties", zegt Kyle Kohlmorgen, hoofdbrouwer bij Wellspent Brewing Co. "We moesten anders leren denken bij het brouwen van deze bierstijl en meer detailgericht worden.Als we een klein ding aan de voorkant veranderen, krijgen we een ander resultaat.”Een deel van de moeilijkheid heeft te maken met de planning en het klimaat: het duurt veel langer dan bij ales om bier te brouwen en wordt bij een aanzienlijk lagere temperatuur gefermenteerd.Het woord "pils" is Duits voor "opslag", verwijzend naar de met ijs gevulde kelders die 19e-eeuwse Duitse brouwers gebruikten om te brouwen als het te warm was.Volgens Kohlmorgen hebben zijn pale ales en IPA's zes weken of minder nodig om te fermenteren, terwijl zijn ongefilterde Keller Pils ongeveer 12 weken bezig is met fermenteren.Het is ook zijn populairste bier."We hebben geen filter, dus het is niet zo helder", legt Kohlmorgen uit.“Het was onze bestseller in de tapkamer vóór Covid.Telkens als we dat op de tap hadden, zouden we daar meer van verkopen dan IPA of onze andere bieren.”Zoals de meeste brouwers brouwt Kohlmorgen zijn lagers seizoensgebonden: Dark, een donkere pils in Tsjechische stijl, kwam uit in de winter van 2018;in de zomer drinkt hij een lichtere maïspils in Amerikaanse stijl;volgend najaar overweegt hij een gerookte pils."Het duurt lang om ons bleke pils-proces in te voeren, en nu zijn we echt gefocust om ervoor te zorgen dat bier echt goed is en van daaruit vertakt," zei hij.Bij Civil Life Brewing Co., een andere brouwerij met een omvangrijke portfolio van lagers, is het lageringsproces redelijk gestroomlijnd geworden na een decennium besteed aan de ontwikkeling ervan, zei hoofdbrouwer Dylan Mosley.Volgens hem hangt de moeilijkheidsgraad van pils grotendeels af van het feit dat de bierproductie is geoptimaliseerd voor gemak en efficiëntie, waardoor 'langzamere' bieren moeilijker lijken.Maar deze maatregelen zijn subjectief, benadrukte Mosley.Aanpassingen die de brouwers van Civil Life in de loop der jaren aan hun pilsproces hebben aangebracht, zijn onder meer het verhogen van de initiële dosering van verse gist en het toestaan ​​van meer tijd voor de "eerste generatie" fermentatie."Door onze exponentiële fermentatiefase echt actief te houden, krijgen we geweldige resultaten", legt hij uit.De lijst met lagerbieren die het hele jaar door door Civil Life worden geproduceerd, is uitgebreid en de brouwerij heeft een reputatie opgebouwd als een van de beste brouwers van deze stijl in de stad."We brouwen de Weense Lager, Dortmunder Lager, Black Lager, Carlbock Lager (een maibock), Tsjechische Pilsner en eindigen met een paar batches van onze Oktoberfest Lager", zei eigenaar en mede-oprichter Jake Hafner."Het Oktoberfest Lager is zonder twijfel onze meest gewilde pils en heeft een legioen fans die elk jaar wachten op de release."Hij voegde eraan toe dat de meeste pilsbieren van Civil Life de brewpub voor de detailhandel niet halen (met het Oktoberfest als uitzondering), wat betekent dat je er persoonlijk heen moet gaan om de volledige pilservaring van de brouwerij te krijgen.Toen hen werd gevraagd naar hun favoriete lokale pils, wezen zowel Hafner als Kohlmorgen door de stad naar de bekroonde Urban Chestnut Brewing Co., met name de Stammtisch van de brouwerij, een pils in Duitse stijl."Naar mijn smaak is het de beste pils van het land", zei Kohlmorgen, die toegaf dat hij er meer van drinkt dan enig ander plaatselijk bier.Hafner herhaalde het sentiment."Dit is een makkelijke: Urban Chestnut Stammtisch Pilsner," zei hij."Telkens als ik de Stammtisch zie, word ik echt blij dat dit in onze stad wordt gemaakt."De Stammtisch is niet alleen geliefd bij lokale professionals;volgens de mede-oprichter en brouwmeester van Urban Chestnut, Florian Kuplent, is het ook een van de favorieten van het brouwerijpersoneel."We hebben een kleine keggerator [van] in het brouwersgebied," zei Kuplent.Hoewel het pittige, kruidenbrouwsel misschien de meeste liefde krijgt van lokale brouwers, kan men tot een dozijn lagers tegelijk vinden op de kranen van Urban Chestnut, waaronder de twee bestsellers: Zwickel (een Beiers pils) en het Urban Underdog American pils .Ook kan men in de herfst genieten van de O-Katz, een moutige pils uit het Oktoberfest, terwijl de zomer bieren brengt zoals de luchtige, gouden #6, een klassieke Amerikaanse pils speciaal voor Stan Musial, waarvan het recept dateert van vóór de drooglegging.Side Project Brewing-brouwer Drew Durish arriveerde in St. Louis met een schat aan pilskennis, nadat hij had gebrouwen in verschillende etablissementen in Texas, waaronder de geprezen Austin-hotspot The Brewer's Table."Het is een stad die houdt van lage ABV, lichte lagers," zei Durish over zijn voormalige huis.“Over het algemeen zie je deze als – ik haat het om het woord ‘crushable’ te gebruiken – drinkbare zomerbieren.Voor de hitte van Texas werken ze best goed."Het is niet verwonderlijk dat deze logica zich ook afspeelt in St. Louis, een stad die graag klaagt over de vochtigheid.Hoewel Side Project vooral bekend staat om zijn stouts en zuren, geniet Durish van de complexiteit van het brouwen van lagers.“Ik hou van de schone lei.Het zorgt ervoor dat je je echt kunt concentreren en je kunt verdiepen in de basisprincipes van het brouwen, "zei hij.“Het is steeds weer hetzelfde en op een heel bijzondere manier gedaan.Subtiele verschuivingen kunnen een biertje maken of breken.”Durish voegde eraan toe dat hoewel lagers niet per se moeilijker te maken zijn dan andere bieren, hun kleinste gebreken flagrant te zien zijn, aangezien lagers zelden het fruit, de kruiden of overmatige hop bevatten die de smaakprofielen van bieren zoals IPA's of stouts vergroten.'Er is niet veel om je achter te verschuilen,' verklaarde hij.Volgens Durish heeft Content Moderator, de extreem populaire maïspils van Side Project, geproduceerd door zusterbrouwerij Shared, een lange weg afgelegd om in de huidige staat te komen."Content Moderator was het hoogtepunt van verschillende dingen die ik brouwde aan The Brewer's Table," legde Durish uit."Dit is de 30e iteratie, waarbij ik precies weet wat ik wil drinken.Het is zo’n uitdovend effect, de zoetheid.”Hij vergeleek Content Moderator met een pilspils, waarbij de maïs de plaats innam van Duitse of Oostenrijkse mout als toevoeging (een toegevoegde component zoals gerst, rogge, haver of graan)."Het kan altijd beter, maar het is absoluut het bier waar ik het meest trots op ben als het erom gaat het tot zijn recht te laten komen," zei Durish.Er zijn een schijnbaar oneindig aantal geweldige lagers in de stad, en iedereen heeft zijn favoriet, van Stammtisch en Zwickel tot de Content Moderator.Maar ondanks al het geweldige aanbod aan ambachten, proosten zelfs de beste brouwers van tijd tot tijd op de OG's, met Bud Light en Busch die door veel lokale bierbrouwers en fijnproevers (inclusief deze schrijver) worden genoemd als onopvallende favorieten.Op zijn reis van Texas, waar Lone Star (een ander bier gemaakt door Anheuser-Busch mede-oprichter Adolphus Busch) koning is, naar St. Louis, waar de King of Beer alles domineert, is ook Durish gekomen om de magnetische, goudkleurige aantrekkingskracht van Busch onontkoombaar.“Het is niet verwonderlijk dat dat hier een big deal is.Ik ben heel erg bekeerd tot Busch toen ik hier kwam wonen', zei hij lachend."Het is echt goed."Met drie soorten rum plus Falernum (en een limiet van twee per persoon), de Zombie bij Mission Taco ...Maak thuis een van de best verkopende huidige cocktails van Planter's House.Pulque is een alcoholische drank gemaakt van het gefermenteerde sap van de maguey-plant (een soort ...Natuurlijke wijnbar 'Ssippi opent vandaag (1 juli) op ​​2926 Cherokee Street, ...Saus @ Sophie'sElke vrijdag en zaterdag – 20.00 uur, Sophie's Artist Lounge, 3333 ...Tostones con Aguacate (tweemaal gebakken groene bakbananen met avocado) Met dank aan Mayo Ketchup's Mandy ...