Zet tegenwoordig een voet in een van de vele topbars van Sydney en het is onmogelijk om geen golf van energie en opwinding in de lucht te voelen.Ondanks de oneindige tegenslagen die de pandemie met zich meebracht – of misschien juist daardoor – zijn de ambities en inspiraties ongekend hoog.Nieuwe openingen in blitse hotels, oude cafés en zelfs de binnenkant van een historische klokkentoren hebben de broodnodige buzz terug in de straten gebracht.Maar zelfs tegen al deze nieuwe concurrentie blijven oude standbys schitteren.Kortom, er is nooit een beter moment geweest om een ​​elleboog te buigen in de Emerald City, en dit zijn nu de beste plekken om dat te doen.Laat je meeslepen door elk element bij Ante in Newtown.Foto: Brook MitchellDe liefdesbrief van Sake-importeur Matt Young en chef Jemma Whiteman aan de luisterbars van Japan is een meditatieve ontsnapping aan de buitenwereld.Zet jezelf in een van de 35 stoelen en laat je meeslepen door elk element, van de 2500-sterke vinylcollectie en de scherpte van het rigoureus afgestemde geluidssysteem tot het voortreffelijke keramiek en op maat gemaakt glaswerk.Het is een opleiding in het reilen en zeilen van junmai (of "pure rijst") sake, en de fijne kunst van het combineren van eten en drinken.146 King Street, Newtown, ante.barOntvang het laatste nieuws en updates rechtstreeks in uw inbox.Door uw e-mail in te dienen, gaat u akkoord met de algemene voorwaarden en het privacybeleid van Nine Publishing.Sydney-rotsoesters in The Bar in de InterContinental Double Bay.Foto: Jason LoucasDe grote hotelbars van Europa zijn opnieuw ontworpen in hoogvliegende stijl door visionaire restaurateur Maurice Terzini in de legendarische InterContinental Double Bay.Glip langs de roodfluwelen gordijnen en je wordt in een sjiek parallel universum geduwd van pluche vloerbedekking en barmannen in witte jassen, compleet met een zingende jazzpianist en aan tafel klaargemaakt met rundvleestartaar.Als er ooit een plek is geweest voor champagne en oesters gevolgd door Bloody Mary's en een torenhoge clubsandwich, dan is dit het wel.Verbeur je portemonnee en laat hem scheuren.InterContinental Sydney Double Bay, 33 Cross Street, Double Bay, 02 8388 8388, doublebay.intercontinental.com/dining/the-barEen beetje theater en heel veel plezier bij Bar Planet.Foto: Nikki ToDe martini is terug en beter dan ooit bij deze ongebruikelijke nieuwkomer op Enmore Road, geholpen door een aantal van de scherpste jonge talenten van de stad.Ze zullen er een mixen zoals jij het wilt, maar de specialiteit van het huis - gemaakt met een aangepaste geest van de nabijgelegen Poor Toms en gegoten uit een Spaanse karaf met smalle tuit - is de juiste keuze.Het is een beetje theater en heel veel plezier.Bonuspunten voor de oogverblindende caleidoscopische bartop van de lokale kunstenaar David Humphries.16 Enmore Road, Newtown, barplanet.com.auTuimel de trap af naar de whisky-schuilplaats van Swillhouse.Foto: Fairfax MediaAls je denkt dat Baxter iets van zijn glans heeft verloren na talloze onderscheidingen en meer dan een decennium in het spel, denk dan nog eens goed na.Sluip langs het steegje, tuimel de trap af en je zult merken dat de whisky-schuilplaats van wereldklasse van Swillhouse zwengelt alsof het nog steeds openingsavond is.Begin met een Old Fashioned, verdiep je in de pretzels en verlies jezelf in de duizelingwekkende voorraad gerst-bree die zich nu uitstrekt tot 900 labels.152-156 Clarence Street, Sydney, thebaxterinn.comEen Chinees banket en bier bij de Lucky Prawn in het Bob Hawke Beer & Leisure Centre.Foto: Nikki ToDeels ambachtelijke brouwerij, deels Chinees-Australische bistro en deeltijdcapsule, The BLC is een klasse apart.Het blijkt dat de kans om lagers te laten zinken in een met memorabilia doordrenkte biljartkamer, gemodelleerd naar degene die Hawkie had in zijn eigen Northbridge-huis, precies is wat het landschap van de taproom in het binnenste westen heeft gemist.Honden zijn welkom, net als het hele gezin, en een deel van de winst gaat naar Landcare Australia – precies zoals de man het zelf gewild zou hebben.8-12 Sydney Street, Marrickville, 02 9069 5583, hawkesbrewing.com/beerandleisureKleine mezcal-bar Cantina OK!in Sydney CBD.Foto: Nikki ToHet is de thuisbasis van de beste margarita die er is, maar het internationaal geprezen 'micro-mezcal-mekka' van Alex Dowd en Jeremy Blackmore is echt zoveel meer.Wat wordt aangeboden in deze voormalige garage voor één auto, alleen voor staanplaatsen, is een spoedcursus in het rijk van op agave gebaseerde geesten uit heel Mexico, geleid door een kleine bemanning wiens kennis en passie diep gaan.Weinig of geen balken in de recente herinnering hebben de naald op dezelfde manier verschoven.Council Place, Sydney, okokok.com.auNeem een ​​lift naar de negende verdieping van Shell House om de Clocktower Bar te bereiken.Foto: GeleverdIedereen die zijn James Bond-fantasie wil waarmaken, moet de lift nemen naar de negende verdieping van Shell House en zich vestigen in deze knappe halfverborgen lounge onder de leegte van de 400-tons art-deco-tijdperk klokkentoren.Stap door de schuifdeur en het gevoel van gelegenheid wordt direct versterkt door de gloed van gepolijst hout, spiegelende tafelbladen en meters leer en marmer.De vakkundig samengestelde cocktails zijn net zo tijdloos als de kamer, en het kijken naar mensen is ongeëvenaard.Shell House, 37 Margaret Street (ingang via Wynyard Lane), Sydney, 02 9158 4000, shellhouse.com.au/clocktower-barHet draait allemaal om de jaren '70 in de Double Deuce Lounge.Foto: Dominic LorrimerZie de bescheiden trap bij Hunter Street minder als een pad naar een bar dan als een portaal naar een ander tijdperk.In de weinig verlichte ruimte van de Double D draait het allemaal om de jaren '70 - vette kuifjes, brede revers, houten lambrisering en alle, passend groovy soundtrack inbegrepen.Drankjes zijn net zo ironisch - een dronken Stinger doorspekt met Fernet-Branca, bijvoorbeeld, of een White Russian met een slagroomvlotter.Zorg ervoor dat je de harige muur aait op je weg naar buiten.6 Bridge Street, Sydney, doubledeucelounge.comEarl's Juke Joint heeft de onstuimige energie van een bierhuis.Foto: Steven SiewertVoor de mensen die de memo misschien hebben gemist: wat zich achter de winkelpui van Betta Meats aan de zuidkant van King Street verbergt, is geen slagerij.In plaats daarvan is het een van de beste plekken om een ​​drankje te kopen in heel Sydney, en rammelt het met de onstuimige energie van een bierhuis in New Orleans.Sazeracs worden perfect gekoeld geserveerd, het team is onfeilbaar vriendelijk en de veeleisende lijn in ambachtelijke bieren en wijnen met weinig interventie betekent dat er voor alle smaken naar behoren wordt gezorgd.407 King Street, Newtown, earlsjukejoint.deliveryJangling Jack's maakt gebruik van de bohemien vibes van het kruis.Foto: Christopher PearceElke buurt verdient een betrouwbare local zoals Jangling Jack's.Ergens waar je zeven dagen van de week kunt blazen, die weet hoe je een vlekkeloos Last Word opschudt, een solide Manhattan opschudt, een gemene hamburger omdraait en zwervers op stoelen houdt.Live jazz op zondagavond is zeker de moeite waard om door de stad te gaan, maar het lijdt geen twijfel dat de lichten precies goed zijn en de afspeellijst op het juiste moment wanneer je ervoor kiest om langs te komen.Lang mag het rinkelen.De prijzen blijven zich opstapelen voor Maybe Sammy.Foto: GeleverdMisschien is Sammy's snelle opkomst tot wereldwijde superster niets minder dan monumentaal geweest.Nog geen jaar in zijn leven, werd het door The World's 50 Best Bars uitgeroepen tot Best Bar in Australasia en sindsdien stapelen de prijzen zich op.Het is logisch - de allure van charismatische gastvrijheid, inventieve drankjes, theatrale bartending en de vervlogen glamour van de jaren '50 is praktisch universeel.Verslavende miniatuurcocktails, een martini-trolley en een knallend happy hour kunnen ook zeker geen kwaad.115 Harrington Street, The Rocks, 02 9241 4970, maysammy.comBeklim de 102 treden en trek een bank aan bij Old Mate's Place.Foto: GeleverdNog steeds niet de ongemarkeerde ingang opgezocht, de 102 treden beklommen en een kerkbank bij Old Mate's opgetrokken?Ga klimmen.Of je nu rechtstreeks naar het dak gaat of liever de verlaten bibliotheeksfeer beneden hebt, goede innings zijn gegarandeerd.De revivers hier zijn stijf, altijd gemengd met precisie en een portie hoogwaardige scherts.Rekening houdend met de Philly cheesesteaks en 2 uur 's nachts, en je hebt het perfecte recept voor een sessie om nooit te vergeten.Niveau 4, 199 Clarence Street, Sydney, oldmates.sydneyWilde en prachtige flessen zijn de ster van Paski Vineria Popolare.Foto: Edwina PicklesHet vervullen van al je aardse verlangens - of in ieder geval die met betrekking tot vino, salumi en kaas - is bijna te gemakkelijk op de begane grond in deze twee verdiepingen tellende tempel met Italiaans geaccentueerde genoegens.Op het gebied van wijn hebben mede-eigenaren en importeurs Giorgio De Maria en Mattia Dicati een weergaloze line-up van wilde en prachtige flessen samengesteld uit de kofferbak en daarbuiten.En met voormalig 10 William St hoofd honcho Enrico Tomelleri op de pannen, is het overslaan van snacks uitgesloten.239 Oxford Street, Darlinghurst, paski.com.auTiny Kings Cross-veteranenlocatie Piccolo Bar is herboren als een aperitivo-bar.Foto: GeleverdWat is er niet leuk aan een historische Kings Cross coffeeshop die is herboren als een minuscule cocktailbar die gespecialiseerd is in Italiaanse pijlers en no-nonsense klassiekers?Boekingen worden niet aangenomen en er is slechts een handvol tafels en krukken, maar beschouw het als des te meer reden om vroeg aan te komen en comfortabel te worden.Op die manier kun je de rest van de avond besteden aan Garibaldis, Americanos en een hele pagina negroni-variaties.6 Roslyn Street, Potts Point, piccolobarkingscross.com.auElke cocktail is een avontuur bij PS40.Foto: Edwina PicklesNergens anders waagt het om bananenbrood en tonkaboon in een negroni te doen of een Old Fashioned met sous-vide Baskische cheesecake aan te wakkeren.Dit zijn geen gimmicks - eigenaar Michael Chiem's ​​ongeëvenaarde talent voor ingenieuze smaakcombinaties en high-wire techniek maakt elke cocktail in zijn gerespecteerde CBD-ontmoetingsplaats een avontuur op zich.Er is geen beter bewijs dan de zintuiglijk prikkelende kenmerkende Africola - een glas ijskoude koffielikeur en pittige wattle cola bedekt met warm kokosschuim.Winkel 2, 40 King Street (toegang via Skittle Lane), Sydney, ps40bar.comDe toewijding aan duurzaamheid is ongeëvenaard bij Re.Foto: Brook MitchellRe's toewijding aan duurzaamheid en het tegengaan van verspilling is ongeëvenaard.Elk object dat je aanraakt in deze voormalige locomotiefwerkplaats, wordt gerecycled, van de bankkussens van ananasbladvezels tot het faux terrazzo barblad gemaakt van plastic flessen.Overtollige producten vormen het grootste deel van het snackmenu, terwijl restjes visvet van Josh Niland's Fish Butchery en verbruikte granen en koffiedik van nabijgelegen brouwers en branders hun weg vinden naar de vooruitstrevende cocktails.Het is onthullend en revolutionair spul.Winkel 82, Locomotive Street, Eveleigh, 02 8377 1877, wearere.com.auSeizoensgebonden, op producten gebaseerde cocktails zijn een stuk beter bij The Rover.Foto: Edwina PicklesEen kleine naamsverandering en een hippe opknapbeurt hebben wonderen gedaan voor deze Surry Hills-blijver.De scherpe focus op whisky(e)y en het alomvattende gevoel van warmte blijven, maar de elegante ruimte schittert nu met clubby, old-school New York branie.Seizoensgebonden, op producten gebaseerde cocktails (verzorging van Bulletin Place alum Alex Gondzioulis) zijn een stuk beter, en een verhoogd keukenaanbod vindt nu warmgerookte sardines en een prei tarte tatin naast dat gevierde lamsworstbroodje.75 Campbell Street, Surry Hills, liquidandlarder.com.au/the-roverDe Shady Pines Saloon van Darlinghurst riekt naar honky tonk in zuidelijke stijl.Er kunnen rages en uitsluitingswetten komen en gaan, maar de geneugten van het drinken van een whisky en vers appelsap op bodemloze schalen vol pinda's lijken eeuwig te duren.Hoe moet je anders de onsterfelijke aantrekkingskracht van deze onstuimige honky-tonk verklaren, die het spel veranderde vanaf het moment dat het de lichten aandeed in 2010?Zelfs na al die jaren blijft de oorspronkelijke visie bestaan, en de nieuwigheid is niet versleten.Een veteraan die nog steeds op de top van zijn bevoegdheden staat.Winkel 4, 256 Crown Street, Darlinghurst, swillhouse.com/venues/shady-pines-saloonLeun in de chaos bij Tachinomi YP.Foto: Louise KennerleyDegenen die met een zuurverdiende dorst door de straten van een Japanse metropool hebben gezworven, zullen waarschijnlijk bekend zijn met tachinomi - een soort komisch kleine staande bars die eenvoudige quenchers zoals Highballs, fruitlikeuren, chu-hi tinnies en stortvloeden van tapbier verkopen.Dit is het echte werk van boven naar beneden, met bijna elke centimeter van de muur begraven onder posters, handgeschreven bewegwijzering en allerlei snuisterijen.Pak een game van de plank en leun in de chaos.Winkel 1, 20 Burlington Street, Crows Nest, facebook.com/tachinomiypManager Bridget Raffal (rechts) van Where's Nick, maakt een paar Triple Fizzes voor haar en Jacqueline Turner (links), sommelier van restaurant Margaret.Foto: James BrickwoodHet afwijzen van natuurlijke wijn als zowel niche als elitair kan verleidelijk zijn.Toch is de benadering die eigenaren Julian en Dominic Abouzeid en Bridget Raffal volgen bij Where's Nick allesbehalve hoity-toity.De sfeer is net zo lo-fi als wat er in je glas zit, en slimme medewerkers sturen je graag naar wat je hartje begeert - of het nu gestructureerd, schoon en klassiek of troebel, cultish en totaal obscuur is.Moeilijk te verkrijgen bieren en ciders, ambachtelijke sake en gedistilleerde dranken in kleine hoeveelheden ronden de winnende selectie af.236 Marrickville Road, Marrickville, 0481 759 182, wheresnick.com.au